Living with Bees
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山田养蜂场蜂蜜
巧用山田养蜂场蜂蜜,烹调
酸梅浆脆炸鸡肝角
材料…供4人食用
鸡肝…150克
鸡胗…150克
中国粉丝…50克
葱白…1/3根(30克)
生姜…15克
生菜叶…4片
胡萝卜…30克
芹菜…1/3棵(50克)
洋葱…半个(100克)
煎炸食油·面粉…适量
春卷皮…10张
(A)
┌鲣鱼汤…2/3杯
│料酒…3大匙
│甜料酒…1大匙
│砂糖…2大匙
└酱油…2大匙
(B)
┌咸梅肉…(大)4个(约30克)
│蜂蜜…4大匙
│酱油…2大匙
│煮过的料酒…4大匙
│醋…2小匙
└鸡汤…4大匙
鸡肝在冰水中泡约30分钟,去血水后,切成1cm左右的方块。
鸡胗剥去白色薄膜后,切成和鸡肝同等大小的方块。
粉丝下水煮软后切成碎,葱白和生姜切丝。
生菜叶、胡萝卜切丝,芹菜、洋葱切片,
泡在凉水中拌匀,使之生脆。
色拉油入锅烧热,加
1
快炒,注入
(A)
,
煮至汤汁收干变少后,关火加
2
翻炒。
春卷皮中放上
4
,春卷皮边涂上面粉糊,
对角折,挤掉空气后将开口封紧。
食油入锅加热到180度,放入
5
炸脆至金黄色。
将
3
和
6
装盘,浇上
(B)
。