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熟成アカシア蜂蜜でつくる春のちらし寿司

彩りも美しい春らしいちらし寿司。お花見にもっていきたいですね。

分量:
5〜6人分
熱量:
458kcal ( 1人分)
調理時間:
50分位
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春のちらし寿司

材料

材料名分量
3合
熟成アカシア蜂蜜 小さじ1
こぶ 10センチ角
大さじ3
木の芽 少々
たけのこ(ゆでたもの) 150g
ふき 大1本
薄口しょうゆ 大さじ1
えび(殻つき) 250g
4個
菜の花 200g
<合わせ酢> 塩 小さじ1
          熟成アカシア蜂蜜 大さじ1.5
          はちみつ酢 大さじ5
<だしA>   だし 1カップ
         みりん 大さじ2
         熟成アカシア蜂蜜 小さじ2
<調味料A> 塩 小さじ1/4
         熟成アカシア蜂蜜 小さじ2.5
<調味料B> みりん 小さじ1
         薄口しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 2 米はといではちみつを加えてよくまぜ、 固めの水かげんにして30分以上つけておく。
  2. 2 炊く直前に酒、こぶを加えて炊く。炊きあがったら 飯切りに移し、[合わせ酢]を加えてまぜる。
  3. 2 たけのこは薄切りにして、[だしA]で煮含める。
  4. 2 ふきをサッとゆでて冷水にとり、皮をむく。 薄切りにしてに加え、うす口しょうゆを入れてひと煮して冷ます。
  5. 2 えびは塩ゆでして冷まし、殻をむく。 飾り用を残して細かく刻む。
  6. 2 卵に[調味料A]を加え、炒り卵をつくる。
  7. 2 菜の花はサッとゆでて冷水にとり、ひと口大に切って水気をしぼる。 [調味料B]をからめておく。
  8. 2 に水気を切ったたけのこと半分の炒り卵、刻んだえびを混ぜる。 残りの炒り卵と飾り用のえび、菜の花をのせて木の芽をちらす。
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