「今年も正月と節句ん時に作ってんけんじょ、うんめえ言うて孫たちも食ったな」。会津の郷土料理こづゆは、帆立の貝柱やキクラゲを入れて作る特別な日のもてなし料理だ。 ひとり暮らしの秋津ミサヲさんは、いつでも作れるように材料を常備している。「ギンナンと里芋は冷凍してあんだ。ギンナンは殻付きをフライパンで炒った後、湯呑み茶碗の底で潰（つぶ）してな、中の薄皮がちょっこら取れねえべして、湯ん中さ入れっとはがれんだ。里芋もな、皮むいて塩水さ漬けてからザックザック切って冷凍すんの。秋にやっとけば、台所で冷てえ思いせずに料理出来るべ。おれ、ずるいこと考えてんだ」。輪切りにした小ぶりの里芋40個は凍ったまま使う。ギンナン40個、人参1本、椎茸2枚、糸こんにゃく2袋、鳴門巻1本。他に帆立の貝柱15個、キクラゲと豆麩（まめふ）はガバッと3つかみほどの分量を、それぞれ水でもどしておく。
「帆立を手でほぐして、鍋さいっちくなんしょ（入れてください）。イチョウ切りの人参、千切り椎茸、5センチに切った糸こんにゃく、キクラゲを一緒に煮るべ」。鍋に半分の水を入れ、貝柱の戻し汁（400cc）も加えて火にかける。里芋を加えて柔らかくなったら、ギンナン、薄切りの鳴門巻、豆麩を入れる「味は薄いほうがええ」。うまみダシを小さじ2杯振った後で、砂糖小さじ4杯、塩小さじ1杯、出汁しょうゆと酒を、トクトクっと大さじ5杯分くらい回し入れて、強火のままで味を馴染ませた。朱塗りの小さな漆器に盛っていただくのが会津の流儀だ。 とろけそうな里芋の甘みと、ギンナンの苦み、キクラゲの歯ごたえがいい。たっぷり入れた貝柱の上品なうまみが会津文化の奥深さ。 「何か作っときはな、わ（自分）がいっぺん（1回）食うほどとって、あとはくっちやんだ（あげるんだ）」。大鍋にいっぱい。30人分はありそうだが、茶飲み友だちに配ってみんなで楽しむのだという。
「虫の目 里の声」2
