On y trouve des vitamines B6 et C, entre autres, ainsi que du calcium et quantité d'autres minéraux sous forme naturelle. Par ailleurs, les micro-pollens contenus dans le miel sont aussi extrêmement nutritifs.

Le miel est composé à 80% de sucres monosaccharides tels que le glucose et le fructose. Ces deux sucres sont très différents d'un polysaccharide tel que le saccharose. Un polysaccharide tel que le saccharose est décomposé dans le petit intestin en glucose et fructose. Tous les saccharides sont décomposés en fructose, qui va devenir la principale source d'énergie du corps.

Le glucose et le fructose sont les sucres élémentaires dans lesquels se décomposent tous les autres sucres. Une fois décomposés dans ces éléments de base, les sucres sont assimilés dans le petit intestin. Les sucres du miels, déjà décomposés en monosaccharides sont donc assimilés bien plus rapidement et ne surchargent pas le système digestif. C'est pour cette raison qu'on dit que le miel est apprécié des personnes âgées au corps affaibli, où des sportifs cherchant une source de sucres rapides.

Il est bien plus sucré que la même quantité de sucre en poudre pour un nombre inférieur de calories. Il est très bon pour la santé. Utilisé dans la cuisine, il donne un goût velouté aux aliments. Il y ajoutera un parfum particulier en fonction des fleurs dont il a été tiré.

Alors que le sucre en poudre lui va devenir plus sucré si il est chauffé. La spécificité du miel est d'avoir un goût plus sucré si on le refroidit. Il est idéal pour les déserts et recettes froides.