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야마다 양봉장 벌꿀→

야마다 양봉장 벌꿀로 만드는
경축 도미 지라시스시

재료…4인분
도미 토막…2토막(160g)
말린 표고버섯…4개
（Ａ）
┌표고버섯 불린물…1/2컵
｜물…1컵
｜벌꿀…3큰술
└간장…2와 1/2큰술
박고지…10g
（Ｂ）
┌맛국물…1컵
｜벌꿀…3큰술
└간장…3큰술
당근…1/3개(40g)
（Ｃ）
┌맛국물…2/3컵
｜벌꿀…2큰술
｜간장…1작은술
└소금…약간
머위…1/2개
유채꽃…12개
백합뿌리…적당량
계란…2개
（Ｄ）
┌맛국물…2큰술
｜벌꿀…2큰술
└소금…약간
쌀…3컵
（Ｅ）
┌벌꿀…3큰술
｜소금…1작은술
└벌꿀 식초…1/3컵
산초나무의 순…약간
하얀깨…약간


1
쌀은 씻어 같은 비율의 물을 부어 밥을 한다.
2
말린 표고버섯은 잘 불려서 밑뿌리를 떼고
잘게 썰어 (A)를 넣고 끓인다.
3
박고지는 살짝 물을 묻혀 소금 약간을 쳐서 비벼
몰랑해 질 때까지 삶아 잘게 썰어 (B)를 넣고 끓인다.
4
人근은 넙적하게 썰어 (C)를 넣고 살짝 끓여 그대로 식힌다.
5
머위는 삶아서 6~7cm길이로 비스듬이 썬다.
5
유채꽃은 발라서 꽃잎형태를 한 백합뿌리와 함께 살짝 삶는다.
5
계란은 (D)를 가해 계란부침을 하고 6~7cm 두께로 자른다.
5
도미는 소금쳐서 구워 뼈를 빼고 크게 바른다.
5
잘 뜸드린 1에 (E)를 가해 자르는 것처럼 재빨리 섞어 열을 식힌다.
5
9에 국물을 찌운 2, 3, 4, 5, 8을 섞어서 그릇에 담고
위에 6, 7을 얹고 산초나무의 순과 하얀깨를 얹어 놓는다.





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