야마다 양봉장 벌꿀로 만드는 봄철의 지라시스시

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야마다 양봉장 벌꿀로 만드는
봄철의 지라시스시

재료…5~6인분
┌쌀…3홉
｜벌꿀…1작은술
｜다시마…10센티 각
└술…3큰술
산초나무의 순…약간

[조미료를 탄 식초]
　벌꿀…1.5큰술
　벌꿀 식초…5큰술
　소금…1작은술
죽순(삶은것)…150g

[맛국물A]
　맛국물…1컵
　미림…2큰술
　벌꿀…2작은술
머위…큰것 1개
　묽은 간장…1큰술
새우(껍질붙은)…250g
계란…4개

[조미료A]
　벌꿀…2.5작은술
　소금…1/4작은술
유채꽃…200g

[조미료B]
　미림…1작은술
　묽은 간장…1작은술

쌀은 씻어 벌꿀을 넣어 잘 섞어
굳은 밥이 되도록 물을 넣어 30분 이상 담궈둔다.

밥을 하기 직전에 술, 다시마를 넣어 밥을 한다.
밥이 되면 큰 곳으로 옮겨 조미료를 탄 [식초를]넣어 섞는다.

죽순은 얇게 썰고, [맛국물A]로 조린다.

머위를 삶아 냉수에 건져 껍질을 벗긴다.
얇게 썰어 ③을 가해 묽은 간장을 넣어 끓여 식힌다.

새우는 소금을 넣고 삶아 식혀 껍질을 벗긴다.
장식용을 남기고 잘게 썬다.

계란은 [조미료A]를 가해 지진다.

유채꽃은 데쳐서 냉수에 건져 한입에 먹을 수 있도록 잘라 물기를 짠다.
[조미료B]를 섞어 놓는다.

②에 물기를 짠 죽순과 지진 계란 절반과 잘게 썬 새우를 섞는다.
남은 지진 계란과 장식용 새우, 유채꽃을 담고 산초나무의 순을 흩어 놓는다.

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