年4回行われる白石天満宮の祭りでは必ず用意される「おしよせ」。「腹もちがええから、昔、萱屋根を葺きよった時に、お釜さんにたっぷり作って皆に振る舞いよったわ」と、懐かしむ後藤順子さん(71)。集落の誰もが認める料理名人は、真っ赤な長靴に履き替えて畑へ行くと、里芋と大根を抱えて帰ってきた。おしよせ作りの始まりだ。
里芋小2個、人参2分の1本、大根6分の1本、戻した干しシイタケ小7個、ひと晩水に浸しておいた大豆1合、もち米1合を準備する。「里芋、人参、大根、シイタケは、どれも短冊切りにしとって、鍋に油をひいて具を炒めるとです」。シイタケの戻し汁と水を、具がタプタプになるくらい入れて柔らかくなるまで煮る。「こん時、具が柔らしくなっとらんといかんの。そしたら、もち米入れて落とし蓋で煮ます。弱火で30分もあれば充分たいね」。その間に、すり鉢で大豆をすりおろす。「最近はミキサーも使うばってん、すり鉢のほうがおいしいと思うわ。少し豆が残るくらいがよか」。バチバチと音をたてて潰れていた大豆が、次第に白くねっとりとしてきた。
もち米が柔らかくなったのを確認して、8割がた潰れた状態の豆を鍋に入れる。「こっからは焦げ付くけん、手早く練らんと」。しゃもじでかき混ぜること10分間。動かす手が重くなる。
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