近年フランスでは数種類のはちみつを混ぜ合わせ、味や香りの違いを楽しむ「ブレンド蜂蜜」が注目されています。シュテルンさんは、パリにあるラボではちみつのブレンドをするブレンダーです。
シュテルンさんは世界中から集めた数百種類ものはちみつからブレンド蜂蜜を作っています。はちみつの風味を比べながら、ベストな組み合わせやはちみつの割合を研究し、試行錯誤を重ねて作り出しています。
ブレンド蜂蜜は、美食家や質の高い食材を求める高級ホテルのシェフなどに好まれています。ユーカリとマンダリンとマヌカのはちみつを混ぜ合わせることでターメリックを連想させる黄色を意識して作られたはちみつや、癒しをコンセプトにして作られたはちみつなどがあります。
独創的なブレンド蜂蜜。
無限の可能性を秘めた、新たなはちみつの楽しみ方。
マヌカは、ニュージーランド原生の植物で、汚染されていない原野に育つ野生の木で、春から夏にかけて白い可憐な花を咲かせます。その花から採れた蜂蜜は、特有の爽やかなハーブの香りと濃厚でコクのある味わいです。
ニュージーランドでは、高級なテーブルハニーとして重宝されています。そのままはもちろん、ヨーグルトやトーストにかけてお召し上がりください。
シュテルンさんは約何種類のはちみつからブレンド蜂蜜を作っているのでしょうか。
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約100種類
約200種類
約300種類
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2022年11月10日放送
vol.338 ドイツの養蜂マイスター 篇