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はちみつQ&A

Q1はちみつが結晶してしまったのですが、どうすれば良いですか?
A1はちみつは結晶しても風味や成分は変わりません。
お料理に、飲み物に、トーストにそのままお使いいただくだけでぐんとおいしくなります。結晶はちみつならではのクリーミーなおいしさと、はちみつ本来の「味・香り」をお楽しみください。 結晶したはちみつの溶かし方

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Q2山田養蜂場のはちみつ品質基準とはどういったものですか?
A2 主な項目としては、以下の4点があげられます。
  1. 完熟はちみつ(糖度約80%)であること
  2. 保管温度、輸送温度は定温(20〜24℃)であること
  3. 充填時の加温は45℃以下を保つこと
  4. はちみつの中の花粉が取り除かれていないこと
  5. はちみつ以外の糖類の混入がないこと
  6. その他CODEX(食品国際規格)に準ずること
はちみつの品質を守る製法と分析方法に加えて、安全性の確認について厳しく定めたこの基準は、一般的に定められている基準よりもきめ細かく、非常に高いレベルに定められています。こうした独自のルールによって、はちみつの品質管理を徹底しているのです。

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Q3はちみつが結晶するのはなぜ?
A3採れたままのはちみつの中には、各種栄養素を豊富に含む花粉が含まれています。
はちみつの結晶は、この花粉が核となり、はちみつの中のブドウ糖が集まり白く固まったものです。つまり、結晶は花粉を含んだ本物のはちみつである証とも言えます。
はちみつの糖分は主に、果糖とブドウ糖ですが、菜の花やクローバーなど、ブドウ糖比率が高いはちみつほど結晶しやすく、アカシアのようにブドウ糖比率が低いはちみつは結晶しにくいのです。量販されているはちみつの中には、結晶すると商品価値が低下するという間違った考えがあるので、花粉などの栄養成分を取り除く加工を施した、結晶しないはちみつもあります。当社のはちみつが結晶するのは、余計な加工をせず、不要なもの以外は何も取り除かない[本物の完熟はちみつ]をお届けしている証なのです。

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Q4はちみつの色が変わってしまったら、もう食べられないの?
A4品質には問題ございません。ただし保管温度が高いと渇変し、風味も変わってしまいます。
保存場所にはご注意いただき、高温多湿をさけて冷暗所で保管することをお勧めします。

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Q5山田養蜂場のはちみつに、水あめなどは入っていませんか?
A5ご安心ください。私ども山田養蜂場では、はちみつに水あめや砂糖などは一切混入しておりません。
また、もし万が一、製品化の過程で他者による混入があったとしても、厳密な品質管理体制によりチェックできるようになっております。 当社は創業以来60年、「ミツバチが届けてくれる自然の産物をそのままお届けするのが我々の責務である。」との想いを持ち、はちみつを販売してまいりました。

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Q6なぜ「全国はちみつ公正取引協議会」認定の公正マークをつけていないのですか?
A6それは、あくまで「はちみつ」の品質を追求する私たちの厳格な品質基準と、広く一般的な意味ではちみつを定義する協議会の基準の間に相違があるためです。
協議会は「異性化糖や水あめを混ぜても製品表面に『はちみつ』の表示を許す」規定や、加熱加工をしない「はちみつ」に対して天然由来の成分や風味を破壊し ていないことを表す意味の「生」や「完熟」の文字の表示を禁ずる規定などを策定しています。しかし当社はこのような規定は天然の「はちみつ」の価値を曖昧 にし、消費者にとって不利益になると考え、協議会を脱会しています。

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Q7製品になるまでに、どのような検査をしていますか?
A7当社ははちみつの風味と品質を守るために伝統的なはちみつ製法を守り続けてきました。
ヨーロッパで最も厳しいといわれている「ドイツ純正法」に準拠した、独自の厳格な基準を設定し、約15項目について検査項目を設け、実施しています。
主な検査項目としては、 抗生物質や農薬については、第三者分析機関において、200種類を超える残量農薬検査やストレプトマイシン、クロラムフェニコール、テトラサイクリン系などの抗生物質検査を全ロットに実施。安全性が実証されたものだけをお届けしております。
異性化糖など、混ぜものの検出に関しては、はちみつの国際規格に採用されている「炭素安定同位体比法※1」の検査方法を採用。自然のはちみつに製造過程で混入がないか確認しています。
また、はちみつの中の花粉の種類と量を分析するなど、本来の自然のはちみつに含まれる様々な成分の総合的なバランスを確認しています。
※1 炭素安定同位体比法 はちみつの国際規格に採用されている分析方法。安定同位体比質量計という特殊な装置を用いて、はちみつに混ぜられたトウモロコシなどが原料である異性化糖などを検出します。

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