サンパウロに、世界中の食通が足を運ぶ有名なレストラン『ドン』があります。「世界ベストレストラン50」で4位になった名店です。ここに、美食家たちを魅了するはちみつ料理があるといいます。
オーナーシェフのアレックス・アタラさんは、食材のためならジャングルをもかき分けていきます。そこには「他の国の人々に、ブラジルの食材の魅力を知ってほしい」という想いがあります。中でもアレックスさんのお気に入りは、先住民族が採るハリナシバチのはちみつです。
「このはちみつは、時間が経つと、バルサミコ酢に似た風味になるんです。新しい味を紹介できると思いワクワクしましたよ」と彼は言います。そのはちみつから生まれたのが、花と海藻を使ったマリネです。レモンにはちみつを混ぜて口当たりを良くし、目にも鮮やかで芸術的です。
極上の一皿に込められた情熱と敬意。
良質なはちみつで作り上げたお酢です。はちみつに含まれる糖分を独自の製法で発酵させて作りました。穀物酢とは違い、ツンとくる刺激もなく、マイルドでさわやかな風味が特長です。健康ドリンクや幅広いお料理にご使用いただけます。
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アレックス・アタラさんが先住民族のはちみつに出会ったのはいつでしょうか。
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2020年7月9日放送
Vol.219 伝統の丸太養蜂 篇
