秋田県仙北市は、栗の産地で400年以上も前から栽培が行われています。今回は、そんな栗の名産地で採れるはちみつをご紹介いたします。
毎年6月に養蜂家の元村さんは、栗農園の近くに養蜂箱を並べます。栗の花が咲くのは梅雨の季節のため、ミツバチは花の蜜を集めに行けません。「良い蜜が採れそうだと思っても、雨が降った後ははちみつがたまっていない」と元村さんはいいます。
収穫されるくり蜂蜜は、渋みのある強い味が特徴です。また栗は花粉の飛ぶ距離が短く風の力では受粉ができないため、ミツバチが花々を飛び交うことで、受粉を成立させています。
10月には、この栗とはちみつを使って渋皮煮を作ります。何度も煮てアクを抜いた栗に、くり蜂蜜を加えることで、独特な風味と深みがある上品な味わいになるそうです。
名産地ならではの贅沢な一品。働き者のミツバチに感謝。
元村さんは渋皮煮を作る際、香りづけのため最後に何をいれるでしょうか。
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赤ワイン
バニラエッセンス
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2020年12月10日放送
Vol.241 対馬の伝統的な巣箱「蜂洞」篇
