三浦さんが養蜂を行っているのは屋我地島とその周辺で、蜜源の多くは、南国によく見られる花々です。今回三浦さんが収穫したのは、カユプテという花が主体のとてもフルーティーな百花蜜です。
三浦さんは、採ったはちみつを地元のレストランで使ってもらうのを楽しみとしています。百花蜜の味は時期によって変わるため、シェフの永吉さんは毎回使い方を考えます。「香りや風味というのは、繊細なのですぐ伝わるようにしたいですね。」と言います。
風味を生かすべく、焦がしバターと合わせたシンプルなソースを仕立て、これを地元名産のクルマエビにかけます。デザート感覚のエビ料理が完成です。三浦さんは、「こんな風に使ってくれたんだ。こういう瞬間が一番うれしいなって思ってます。」と言います。
ひたむきにはちみつと向き合う、養蜂家とシェフ。思いが詰まった一皿。
フカノキはどのような特徴のあるはちみつでしょうか。
動画の中にヒントがあります！※このクイズのスタンプ付与期限：2/26〜4/4
コク
苦味
酸味
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2021年2月25日放送
Vol.251 マヌカ蜂蜜を美容に活かす 篇
