ニュージーランド南部で3代にわたり、養蜂を営む家があります。現在の主人はラッセルさんです。2月は真夏ではちみつの収穫も最盛期です。標高は500メートルの山にクローバーの花が咲いています。その花からは、透明に近いはちみつが採れます。
純白の美しいはちみつを作りたいラッセルさんは真っ先に色をチェックします。「他の花が咲くと、その蜜が混ざってしまう。だから、巣箱の設置と撤収のタイミングには気を付けないといけないんだ。」と言います。
はちみつを搾る際にも気を配ります。クローバーの純度が高いはちみつだけを「クローバー蜂蜜」として売るため、分別して採蜜します。搾ったはちみつは2ヵ月間熟成した後、攪拌してクリーム状にします。なめらかな食感の真っ白なはちみつは、味が軽くマイルドで人気があります。
ニュージーランドの白いはちみつ。それは、養蜂家の丁寧な仕事の結晶。
ラッセルさんはいくつ養蜂場を持っているでしょうか。
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2021年3月18日放送
Vol.254 菜の花蜂蜜 篇
