山田養蜂場のアカシア蜂蜜でつくるめで鯛ちらし寿司

 

分量:
4人分
熱量:
714cal ( 1 人分)
調理時間:
40分位

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めで鯛ちらし寿司
材料名 分量
鯛切り身 2切れ(160g)
干ししいたけ 4枚
ふき 1/2本
菜の花 12本
ゆり根 適宜
2個
かんぴょう 10g
3カップ
にんじん 1/3本(40g)
木の芽 少々
【A】 しいたけのもどし汁 1/2カップ
   水 1カップ
   熟成アカシア蜂蜜 大さじ3
   しょうゆ 大さじ2と1/2
【B】 だし汁 1カップ
   熟成アカシア蜂蜜 大さじ3
   しょうゆ 大さじ2
【C】 だし汁 2/3カップ
   熟成アカシア蜂蜜 大さじ2
   しょうゆ 小さじ1
【D】 だし汁 大さじ2
   熟成アカシア蜂蜜 大さじ2
【E】 塩 小さじ1
   熟成アカシア蜂蜜 大さじ3
   はちみつ酢 1/3カップ

作り方

  1. 米は洗って同割の水を加えて炊く。
  2. 干ししいたけは、しっかりともどして石づきをとり、 みじん切りにして(A)の煮汁で煮る。
  3. かんぴょうはサッと水をくぐらせて塩少々をふってもみ、 柔らかくなるまでゆでてみじん切りにし、(B)の煮汁で煮る。
  4. 人参は短冊切りし、(C)の煮汁でサッと煮、そのまま冷ます。
  5. ふきはゆでて筋をひき、6〜7mm幅の斜め切りにする。
  6. なの花とほぐして花びらの形にしたゆり根は共にサッとゆでる。
  7. 卵は(D)を加えて卵焼きにし、6〜7mm厚さに切る。
  8. 鯛は塩をして焼き、骨をのぞいてあらくほぐす。
  9. よく蒸らした1に(E)を加えて切るようにして手早く混ぜて粗熱をとる。
  10. 9に汁けをきった2.3.4.5.8を混ぜて器に盛り、上に6.7をのせて、木の芽、白ごまを散らす。

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