里山のそば蜂蜜でつくるはちみつ風味の生キャラメル

Name: 里山のそば蜂蜜でつくるはちみつ風味の生キャラメル
Yield: 4人分
Ingredients: 生クリーム200g; グラニュー糖40g; 里山のそば蜂蜜60g; 牛乳200ml; 無塩バター30g; 塩ひとつまみ; バニラエッセンス（お好みで）3～5滴

作り方

下準備として、バットにクッキングシートを敷いておき、コップに氷水を用意しておく。
生クリーム以外の材料を鍋に入れて、中火で煮詰めグラニュー糖を溶かす。
人肌くらいにあたためておいた生クリームを少し残して加える。
とろとろになるまで混ぜながら弱火～中火で煮詰めていく。
8割ほど煮詰まったら残りの生クリームを入れ、さらに焦がさないように弱火で煮詰める。
ヘラからキャラメルがゆっくり落ちるくらいになったら、氷水の中に豆粒ほど落とし、かたまりになったらOK。火を止める。
クッキングシートを敷いたバットに流しいれ、冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固めて、食べやすい大きさにカットして出来上がり。カットする時には、包丁をあたためながらすると切り分けやすいです。